2019餐飲未來的發展趨勢,創業機會以及品類定位分析

餐飲創業這事,從開始的那一刻起,我覺得最重要的就是要想清楚一個事:你的動機和目標是啥?


想清楚這個到底有多重要呢?因為我們常常說:思路決定出路。我們都羨慕馬云成功,馬云為什么成功?因為他從最初忽悠了18個人一起開會的時候他就知道他未來要走向哪里。我們常常羨慕海底撈,覺得張勇很牛逼,那是因為他從最開始在簡陽開第一家店的時候,他目標就是要做全中國最好的火鍋。我們再看看知名餐飲設計師唐羽哲為蔣總手繪設計的顧大姐鋼管廠五區小郡肝串串香,正新雞排和春爐串串也是在單品類中做成了成百上千家加盟的超級現象級爆款餐飲品牌。




我們把目的和動機分開來看:先說動機。我跟很多準備投身餐飲行業的人聊過,為什么要做餐飲。這是我總結的一些高頻回答:


1.發展前景大,因為民以食為天。大多數都認為工作掙的都是死工資,而且現在很多行業都不景氣,餐飲永遠是朝陽行業,因為不管到哪,任何時候人都得吃飯。


2.發現行業機會,要去改變現狀。因為餐飲行業一直以來都給人一種“粗狂式經營,野蠻式發展”的印象,所以很多年輕人在這和行業里看到了很多潛在機會,比如說消費升級,產品創新,服務提升等等,然后決定親自上陣來做一些事情,推動這個行業的變化。


3.現金流好,來錢快。大部分的從建筑工程行業,裝修裝飾行業、廣告行業、以及銷售等行業轉行做餐飲的人,看重的都是餐飲的現金流好,不管賣多賣少錢都直接進兜了,不存在拖賬欠賬的問題,圖一個心里踏實。


4.自由,不用受人管制。很多上班的人,尤其是在工作中老是受氣的那些人,大多數選擇做餐飲的理由都是是羨慕開店當老板,一切自己做主,自己說了算,不用受人氣。很多人的理想就是有一家自己的小店,自己當家做主,高興了開門賺錢,不高興了關店出去游玩。


5.喜歡吃,帶著情懷創業。喜歡美食,推崇媽媽的味道,想把自己家鄉小吃推向全世界。這是很多吃貨在吃多識廣之后的創業初衷。因為自己喜歡某一個味道,所以就要拿它來開店,要把這種美好帶給更多人。


6.工作穩定,搞個副業。很多在國企及企事業單位上班的人,開店是因為工作清閑,手上有閑錢,所以就想找個副業做做。開店一來可以增加額外收入,二來可以擁有一個抓住身邊人脈資源,維護人際關系的平臺。尤其對于很多有很多客戶關系需要維護的工作來說,有一家自己的店說白了就是給自己提供了一個約見客戶的理由。


7.擁有某方面資源,要利用起來。這種人就是典型的為了開店而開店,比如說自己剛好有個鋪子閑著,就想開個店。或者是自己剛好學到了某一個產品技術,就想拿它來賺錢。或者自己有某種關系,就要利用它來提供便利,開一家店能夠借助一些先天優勢等等。


8.覺得餐飲簡單,閉著眼都能掙錢。很多人覺得餐飲比較簡單,一個沒上過學的人開店都能賺大錢。自己有知識有文化,怎么做都能比這些人做得好。不能說是碾壓性的優勢,起碼也是一種降維打擊吧。所以一股腦就投入到餐飲的浪潮中了。


……


在我分析了很多人餐飲創業者的失敗后,又發現了一個普遍的規律,很多店的失敗都是從創業最初的動機上就出現了問題。




我分析了餐飲創業失敗的幾種情況:


第一種:發現做餐飲確實來錢快,但是花的也快,忙碌到最后發現白勞動一場。最后關店了。這就是典型的缺少預估,或者期望太高,本以為餐飲是顆搖錢樹,最后發現搖下來的都是毛毛錢。


第二種:哥幾個帶著夢想一塊干,到最后團隊瓦解了。關店了。在這個過程里可能會經過各種辛苦與磨難,酸甜與苦辣,最后夢想還是抵不過現實的殘酷,熱血還是坑不過現實的冰冷。


第三種:店開了,沒人來,越干越心灰意冷,干脆了關了算求。很多失敗的店都是在不到三個月的時間里迅速敗亡的,眼看他起高樓,轉瞬間樓塌了,基本上就是這種狀況。


第四種:錢是賺了,可是太特么辛苦了,轉行做其他吧。這些把店關了,然后還會由衷的感嘆,再也不會做餐飲。由此可見對這個行業愛的有多深,恨得就有多徹底。


第五種:好生意,沒人干,關店轉讓。這是最悲情的死法,眼看著黃金萬兩,卻無福消受,面對一個人的餐飲江湖,就像郁郁不得志的夕陽武士一樣。


第六種:發現這行水很深,完全不是自己想的那樣。這才是大徹大悟,醍醐灌頂般的領悟。




從創業的不同動機,到各種失敗觀點的原因,中間存在的最大的問題其實只有一個,那就是認知,也就是我們常常說的定位。定位也是現在已經被炒的很熱的一個概念了。那么餐飲定位都要定位什么呢?我從三個方面來說:


行業定位就是說我們更加清楚的了解和認識這個行業。


首先,要了解行業基本概況


我要清楚餐飲行業到底有多辛苦有多苦逼。要知道這個行業發展到了哪個階段,餐飲店的競爭核心是為了解決溫飽?還是做好品質?還是提供服務?還是塑造特色?要清楚現在的餐飲行業和五年前,十年前相比有了哪些變化,這些變化對從業者來說有了哪些新的要求。


其次,要了解一些行業基本數據


那些看重現金流的人,一定要清楚開一家店的成本有多少,要清楚你選擇的品類毛利有多高,凈利有多少,要能夠計算出開一家店的回本周期得多久,你的投入產出比是多少。很多做大生意的人,到了餐飲行業都像是泥牛入海一樣鎩羽而歸,就是因為對這個行業的一些基本情況還不夠了解,總覺得做餐飲穩賺錢。結果做了以后發現事實并不是那樣,這就是因為自己對這個行業的預期太高了,完全沒有考慮到現實情況。


再次,要了解這個行業的趨勢


要知道目前的餐飲行業哪些地方已經是紅海競爭,哪些領域即將成為紅海,哪些領域目前還是藍海。要從中尋找機會點在哪里,不能盲目沖進來,然后被那些行業先行者割韭菜。


最后,要了解餐飲行業競爭的變化


以前的餐飲行業還是口味和性價比的競爭,只要老板掌握一門技術,心沒那么重,基本上都能賺大錢。但是現在餐飲的競爭早已白熱化,已經上升到了方方面面,從技術,到產品,到供應鏈,到人才,到團隊,到服務,到管理,到營銷,以至于整個商業模式和資本的競爭。所以,現在的餐飲業,普通人已經越來越玩不起,逐步面臨出局的危險。


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